Charcuterie

 

Vidéo “Salaisons de Lacaune”
« Lacaune-les-Bains, capitale des salaisons »

Sur cette pointe Est du département du Tarn que l’on nomme « l’os du jambon », rayonne depuis des siècles un savoir-faire gourmand, fruit du talent des hommes et d’un terroir complice : les Salaisons.

Chaque génération a transmis ses secrets : un bon cochon, un tour de main, l’art du sel et du poivre… et un séchage au gré du vent.

Ici, la charcuterie n’a pas « du » mais « des » caractères :

• les produits frais
• les produits cuits : fricandeaux, jambonneaux, boudins, bougnettes, melsats…
• les produits séchés, les salaisons. Le Jambon de Lacaune, avec son goût de noisette, en est la plus noble expression et partage son succès avec la saucisse et le saucisson.

Venez à la rencontre de nos producteurs

Jambon et saucisse de lacaune ont obtenu une IGP en 2015.

Découvrez ce qu’est une IGP en video
https://youtu.be/5ObUdJN9PFo

 

 

Fiers de leur terroir, les salaisonniers de Lacaune s’engagent et unissent leur savoir-faire à celui des éleveurs en initiant une Démarche d’Indication Géographique Protégée (IGP).   Fête de la Charcuterie La Confrérie des Maseliers des Monts de Lacaune perpétuent la mémoire de ce savoir-faire, à l’occasion de la Fête de la Charcuterie qui se déroule le troisième dimanche de juin. Quelques chiffres des Salaisons : plus de 19 entreprises sur les Monts de Lacaune, ainsi que 11 revendeurs, 1 abattoir et 2 découpeurs. 600 emplois directs 800 000 jambons salés par an, soit environ 5000 tonnes de jambons secs 12% des parts de marché en jambon sec au niveau national   Maison de la Charcuterie Découvrez toute l’histoire de la charcuterie des les Monts de Lacaune, de ses origines à aujourd’hui. En savoir plus sur la maison de la_charcuterie