Le roquefort et le fromage de brebisLe nom Lacaune est mondialement connu au travers d’une brebis, d’une race. La race Lacaune et la brebis Lacaune (Cahier de rieumontagné) occupent une place essentielle pour la production agricole de notre région. Ancrée dans le territoire d’appellation Roquefort, la brebis Lacaune est la seule et unique race autorisée pour la fabrication du Roquefort, le roi des fromages. 810 000 Brebis laitière pâturent et cohabitent sur tout le territoire d’appellation appelé usuellement « Rayon de roquefort ».
Toutefois la race Lacaune n’est pas seulement une race laitière. A force de travail et de sélection, les éleveurs du rayon roquefort on su développer une « branche viande » reconnue et apprécié pour ses qualités bouchères. (En savoir plus sur l’agneau fermier) Plus de renseignements sur la brebis Lacaune : http://brebis-lacaune.monsite-orange.fr/ |
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La laiterie Fabre
Le rôle de l’agriculture est prépondérant dans cette région où le contexte naturel (altitude et climat de moyenne montagne) impose une vocation à l’élevage. Le Roquefort est exclusivement fabriqué avec le lait des brebis de race «Lacaune». Ce lait permet également de produire de nombreuses spécialités (brousse, caillé, flaune, fromages, casse museau du Sidobre-Monts de Lacaune …).
La Laiterie Fabre est spécialisée dans la fabrication de beurre, de fromages à base de lait de chèvre et de brebis (fromages aux trois laits et aux deux laits), de fromages BIO (raclette de brebis au lait cru Bio, Tomme de Gavachs Bio, tomme de brebis Bio, …) et également de fromages à base de lait de vache (Blanche d’Oc, Mont St Pierre, Raclette, Monts de Lacaune, Tome des Gavaches …).
Viane – 05.63.37.50.69
Découvrez ci-dessous les différents fromages de la Laiterie Fabre
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Monts de Lacaune 30% de matière grasse sur produit fini, pâte fondante et douce affinée 2 mois |
Tomme des Gavachs 30% de matière grasse sur produit fini, pâte dure et goût prononcé affiné 3 à 4 mois |
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35% de matière grasse sur produit fini, pâte souple, fondante et fruitée affiné 3 à 4 mois |
35% de matière grasse sur produit fini, pâte souple, fondante et fruitée affiné 3 à 4 mois |
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30% de matière grasse sur produit fini, pâte souple et douce, affiné 3 à 4 mois |
30% de matière grasse sur produit fini, pâte souple, fondante et aromatique, affiné 3 à 4 mois |
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30% de matière grasse sur produit fini, pâte souple et goût prononcé, affiné 3 à 4 mois |
30% de matière grasse sur produit fini , pâte souple à pigmentation orange naturelle à goût très prononcé ( Raclette déclinée au poivre, à la moutarde et aux piments d’espelette), affiné 2 à 3 mois |
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30% de matière grasse sur produit fini, pâte souple aux senteurs florales, affiné 4 à 6 mois, Médaillé d’Argent au Concours général Agricole 2012 |
Monts de Lacaune pur chèvre au lait cru |
| Monts de Lacaune pur brebis au lait cru | Raclette de brebis Bio au lait cru |
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25% de matière grasse sur produit fini, pâte souple et fondante |
50 % de matière grasse sur produit fini, pâte à caractère lactique, onctueuse et fondante |
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10% de matière grasse sur produit fini, pâte aromatisée au poivre |
