Le casse-museau
dont le nom traduit la dureté sous la dent, se présente comme une sorte de boule noircie par la cuisson, fendue en quatre sur le dessus et dorée à cœur.
La technique consiste à obtenir, à partir de lait de brebis emprésuré, un caillé que l’on mêlera à des œufs, de la farine, de la levure et un zeste de citron. La « sécheresse » du casse museau appelle une boisson, chaude ou fraîche, pour sa dégustation. Un vin effervescent (méthode gaillaicoise) est préconisé dans la région.
La légende du casse museau
“Dans la nuit des temps, lorsque la rivière grondait après les pluies de l’hiver et la fonte des neiges, les habitants se réfugiaient un peu plus haut sur la montagne. Le démon de la rivière en crue était une “tarasque”, il convenait de la calmer et de lui offrir des cadeaux.
Symbole de richesse et don divin, le pain lui fut réservé. Ainsi naquit le “Casse-Museau” à base de lait de brebis, dans un secret toujours jalousement gardé car il a force d’exorcisme.” Aujourd’hui, 5 boulangers pâtissiers ou restaurateurs fabriquent ce casse-museau à la saveur unique.
Les chips de Barre
Ces chips qui ont le goût du terroir sont le résultat d’une entreprise familiale. Des milliers de gens les ont déjà goûtées, alors n’hésitez plus… vous les trouverez dans tous les commerces de bouche des Monts de Lacaune.
Cueillette de saison
Tous les chercheurs de champignons vous le diront :
« Un coin à cèpes, ça doit rester secret»
Vous pouvez poser la question directement : “Il y en a ?” ou l’air de ne pas y toucher “Alors ces champignons…” Si vous ne confondez pas feuilles de châtaignier et cèpes, vous devriez en trouver… S’il y en a… Par là… Attention cependant, certaines variétés sont toxiques et potentiellement mortelles et certains bois sont … privés !
Rien n’est plus délicieux que de partir à la cueillette des fruits sauvages : myrtilles, framboises, mûres, châtaignes … à vous tartes, gelées, confitures et autres marmelades.