La viande de boeuf et de veau
Après plusieurs générations de vaches “tracteuses”, dans les années 70-80, utilisées pour les travaux agricoles, la race limousine s’est progressivement implantée dans les monts de Lacaune. Grâce à ses caractéristiques naturelle adaptées au secteur (facilité d’élevage, rusticité, carcasse lègère à haut rendement), elle s’est largement répandue et représente aujourd’hui la première race en effectif (environ 75%). Elle cohabite avec la race blonde d’aquitaine,et plus marginalement avec les races charolaise et aubrac.
Ici, quelque soit la race, les vaches passent plus de 6 mois au pâturage et profitent de la pousse de l’herbe au grès des saisons. Elles y grandissent à leur rythme dans des prairies de montagne riches et diversifiées. L’hiver, elles restent à l’abri des batiments et profitent des fourrages emmagazinés durant la belle saison. Là encore, l’herbe, séchée cette fois-ci, consitue leur aliment principal. Elles sont complémentées avec des céréales (orge, blé…) produites principalement sur l’exploitation. Ce qui donne un gout authentique à la viande.
Que ce soit pour le boeuf ou le veau cette alimentation naturelle alliée aux qualités bouchères de ces races confère à la viande un gout authentique.
Vous trouverez de nombreux éleveurs qui pratiquent la vente directe et vous permettent de profiter de leurs produits dans un etat de fraicheur optimale. Il seront ravis de pouvoir vous accueillir sur leurs exploitations pour une visite guidée de leur élevage.
Album Limousine Lacaune
La viande de porc
La viande de porc est très riche en protéines d’excellente qualité. En ce qui concerne les vitamines, ce sont celles du groupe B qui sont très bien représentées et quelque soit le morceau, le cochon fournit une belle quantité de zinc qui renforce les défenses de l’organisme ainsi qu’une teneur non négligeable en sélénium. Consommez-la de la queue aux oreilles, la plupart du temps cuit longuement et sans violence. La viande doit rester bien tendre et moelleuse à coeur. Certaines cuissons sont plus adaptées en fonction des pièces.
L’agneau patrimoine Lacaune
Né d’un travail commun entre l’Agno’interpro (l‘Association interprofessionnelle de promotion des agneaux du bassin de Roquefort) et la fondation du patrimoine, l’agneau du patrimoine Lacaune, nait chez un éleveur « naisseur » d’une brebis lacaune à vocation laitière puis est placé en pension chez un chez un éleveur « engraisseur » afin de pouvoir terminer sa croissance après le sevrage. C’est un agneau primeur, le premier agneau francais de l’année. Surtout il participe à la restauration et à l’entretien du patrimoine pastoral puisque 1€ par agneau est reversé à la fondation du patrimoine.
Vous voulez en savoir plus sur l’agneau du patrimoine Lacaune : cliquez ici (http://www.agneaulacaune.fr/)
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L’agneau fermier des pays d’OC
Né à l’abri des conditions climatiques hivernale, au chaud d’une bergerie confortable, je suis élevé près de ma mère pendant 70 jours minimum. Je profite ainsi de son lait et d’un complément 100% naturel à base de céréales et de luzerne. Mon élevage se fait suivant un cahier des charges strict respectant l’apellation Label rouge et je dispose d’une alimentation de qualité, riche et équilibrée, sans OGM. Ma bergeire respecte mon bienêtre etme laisse suffasaent de place pour croitre dans des conditions favorables. Ceci confère à ma viande des qualités gustative reconnues et appréciées.
Découvrez la viande d’agneau :
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Le Label rouge qu’est ce que c’est?
Le label rouge est un signe officiel de qualité qui garantit des produits de qualité supérieure.
L’originalité de l’appellation Label rouge réside dans le fait qu’elle regroupe l’ensemble des acteurs de la filière, des producteurs jusqu’aux vendeurs, autour d’un ODG (Organisme de Défense et de Gestion). C’est l’ODG qui rédige le cahier des charges en tenant compte des spécifités de chaque production (race, alimentation, age d’abattage..). C’est également l’ODG qui veille au respect du cahier des charges et à son application tout au long de la filière. Pour cela, il fait appel à un organisme certificateur indépendant qui contrôle plusieurs fois par an les différent maillons de la chaine.
Pour en savoir plus sur l’agneau des pays d’OC et l’appelation Label rouge : http://www.label-viande.com/index.php?option=com_content&view=article&id=5&Itemid=126&Mid=7&fiche=niveau2&cates=Agneau